Колумбия Ла Куэвита
новый лот из Колумбии с фермы Ла Куэвита это сладкий кофе с нотами красных фруктов и послевкусием десертной вишни. Имеет яркую искристую кислотность красного вина и плотное бархатистое тело. Во вкусе: Ананас, красное вино , шиповник
Разновидность: катурра
Обработка: натуральная анаэробная
Оценка Q: 86,5
Уила
Натуральная
Ферма La Natura входит в проект Андреса Фелипе Оспина Рамиреса Colors of Nature и расположена неподалёку от города San Agustin на высоте 2100- 2250м над уровнем моря неподалёку от археологического парка.
История фермы начинается в 2015 году, когда Фелипе Оспина приобретает заброшенный участок бывшей фермы по органическому выращиванию черники и высаживает деревья кофе по принципам органического и экологичного производства. На ферме высажены редкие разновидности арабики: Розовый Бурбон, Гейша, Ява, Вуш Вуш, SL28, Heirloom, Mocca.
По периметру фермы и соединяющимися участками на всей территории сохранён дикий
тропический лес. Он защищает кофейные деревья от холодного горного ветра, позволяя ягодам
созревать более равномерно. На ферме можно встретить тапиров, броненосцев,
обезьян, туканов и колибри. На ферме не используются пестициды. Из-за высоты расположения на ферме обильные дожди и стабильно низкая температура. Это, с одной стороны, способствует медленному и равномерному созреванию ягод и получению зёрен высокой плотности, но, с другой стороны, затрудняет сбор и логистику. Ягоды собираются
вручную по мере созревания.
Ягоды обрабатываются на станции La Cereza. Замоченные ягоды очищаются от флотеров и
грязи, сортируются по размеру и цвету. После сортировки получают батч с содержанием
равномерно спелых ягод. Далее ягоды помещают в биореакторы, где создают низкокислородную среду с поддержанием низкой температуры. На всех этапах контролируют температуру, содержание кислорода, уровень PH, содержание сахаров и алкоголя. В реактор в несколько этапов добавляют культуры микроорганизмов для запуска и управления ферментацией. Все микроорганизмы выделены из окружающей среды фермы. Выбор видов микроорганизмов, последовательность и количество их добавления являются авторской разработкой станции La Cereza и такой процесс назван Dynamic natural.
Ферментация может занимать до 300 часов. После ягоды выкладывают на 3 дня под открытое солнце и дальше сушат на африканских кроватях в тени. Сушка занимает до 60 дней.
Рецепт заваривания кофе в воронке
Рецепт заваривания кофе в воронке вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе температура воды: 93°C;
кофе: 14 г
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
Рецепт заваривания кофе в клевере
Рецепт заваривания кофе в клевере вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
Рецепт кофе
в турке
Рецепт кофе
в турке 2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня
Рецепт заваривания под эспрессо
Рецепт заваривания под эспрессо 
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня