Колумбия Перископ Эль Вергель (фильтр)
клубничное варенье, голубика, маракуйя, ваниль, ликёр, тёмный шоколад
разновидность: катурра
обработка: натуральная полуанаэробная “Твист”
оценка Q: 88,6
Анаэробная, Натуральная
Крайне удачный эксперимент от команды Periscope. Аромат — интенсивный, сладкий, с нотами бурбонской ванили и шоколадных конфет. Букет на горячем — клубничное варенье, голубика и тёмный шоколад. На остывании — тёмные ягоды, ваниль, маракуйя и ликёр. Послевкусие — продолжительное, сладкое и приятное. Кислотность — яблочная, винная, молочная, сочная, гармоничная и комплексная. Тело — сиропистое, округлое и обволакивающее.
Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта.
Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году.
Команда Periscope на ферму Эль Вергель братьев Элиаса и Шейди Байтер, расположенную в департаменте Толима на высоте примерно 1700 метров над уровнем моря. Здесь большой выбор разновидностей и отличная инфраструктура.
Команда Periscope сделала множество лотов с обработкой натуральным полуанаэробным способом «Твист», эксперементировала с различной длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH. После сбора и флоатинга ягоды находились 72 часа в закрученном нейлоновом полотне под солнцем. Затем кофе сушился до влажности 12-13%
Рецепт заваривания кофе в воронке
Рецепт заваривания кофе в воронке вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе температура воды: 93°C;
кофе: 14 г
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
Рецепт заваривания кофе в клевере
Рецепт заваривания кофе в клевере вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
Рецепт кофе
в турке
Рецепт кофе
в турке 2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня
Рецепт заваривания под эспрессо
Рецепт заваривания под эспрессо 
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня