Сухость во рту после кофе: в чем же истина
Каждый поклонник кофе знаком с ощущением легкой сухости во рту после чашки любимого напитка. Долгое время бытовало мнение, что причиной тому служит свойство кофеина выводить из организма жидкость. Якобы, выпил кофе – вода стремительно покидает тело – и возникает жажда.
Но все совсем не так.
Почему кофе сушит?
Возникающее после чашки кофе чувство правильнее назвать не сухостью, а терпкостью. Аналогичный эффект дает крепкий черный чай, сухое белое вино, черный шоколад и даже спелый гранат. Значит, дело тут вовсе не в мифическом выведении жидкости из организма с помощью кофеина.
Источником «сухости» являются танины – соединения, обладающие дубильным и вяжущим действием. Когда мы пьем кофе, танины реагируют на белок, содержащийся в слюне. В результате реакции на языке остаются микроскопические частицы осадка, что и приводит к чувству сухости во рту.
Можно ли снизить эффект «сухости»
На терпкость кофе существенно влияет экстракция: чем она равномернее, тем менее терпким получится напиток. Повлиять на качество экстракции можно, соблюдая правила приготовления кофе тем или иным способом.
При выборе обращайте внимание на показатели кислотности и сладости. Чем выше кислотность и ниже уровень сладости, тем более терпким будет вкус кофе. Однако отметим, что избыточная терпкость в целом считается скорее недостатком, и в категории спешелти это свойство всегда мягко дополняет комплексность вкуса.
Например, такие сорта как Колумбия Йерсон Дуран Эразо или Индонезия Поллунг в каталоге CHOOSE обладают одновременно высокими показателями кислотности и сладости, которые в результате обеспечивают максимально сбалансированный и богатый вкус.
А что насчет обезвоживания?
Повторимся, истории про то, что кофе якобы обезвоживает организм – миф. Да, кофеин действительно обладает диуретическим действием, то есть ускоряет процесс выведения жидкости. Но оно настолько мало, что для критической потери воды потребуется выпить не менее 15 чашек в день – рекорд, на который вряд ли кто-то решится в здравом уме.
Ощущение сухости и терпкости после кофе никак не связано острой нехваткой жидкости в организме. Во всем «виноваты» танины.
В каталоге choose собраны образцы кофе спешелти категории, для которых характерна мягкая и сбалансированная терпкость, подчеркивающая богатство вкуса – каждый сорт обладает уникальными вкусовыми характеристиками.
Заказать их и другие сорта спешелти кофе можно уже сейчас, оформив доставку в любой город!